Al Dente Paladar

Junior Franco (Paraíso Travel)

👩‍🍳 Junior Franco (Bucaramanga, Santander (Colombia), 1986). Paraíso Travel.

🍽️ Antes: Diverxo / Kabuki / Casino de Madrid / Riff / Suculent.


Cocinar es…
pura diversión.

Si no hubieras sido cocinera hubieras sido… médico cirujano.

¿Cuál es tu plato favorito? El ajiaco, plato típico de Bogotá

¿Y tu alimento favorito? La patata criolla es mágica.

¿Receta pendiente que se te resiste? Un plato de calamar y oreja.

Comida favorita del día: En invierno sopas y guisos, me encanta la cuchara.

¿Qué alimentos no mezclarías nunca? Los que no se disfruten en boca.

¿Un restaurante de València que no sea en el que trabajas? Toshi restaurante, Lienzo, Karak, Dos estaciones, Casa Amores.

¿Un/a chef de cabecera y otro/a con un gran futuro por delante? Cocinero de cabecera: Jordi Vila. Y varios con gran futuro: Toshi, Maria José Martínez, Raquel de Karak, Jose Gloria, Alberto de 2 Estaciones…

Una bebida: El vino.

Algo que no soportes en un restaurante: Comer mal es lo peor.

Una comida / un sabor de la infancia: Bola de tamarindo rebozado con azúcar.

Un país del que te vuelva loco su gastronomía: Enamorado de España.

Algún pecado gastronómico con el que disfrutes: Un buen champagne.