Paladar

Comer, Paladar

La casa del curry

Asombra la predisposición de la gastronomía india a mostrar miles de platillos con filtro saturado. En Patraix, existe un paraíso del curry, Indian Curry House, especialista en Tandoori (horno cilíndrico) y en dar colorido a los platos que sirven a la mesa.

Beber, Comer, Paladar

La oveja tira al brote

El arte de maridar, en este caso vino y queso, puede provocar estupendas sensaciones gastronómicas. Muchas veces basta con elegir los productos con tino. En esta ocasión, te proponemos un vino de las Bodegas Los Pinos y un queso con leche cruda de oveja lacaune, de la Quesería Los Corrales. Pleno en el buen gusto y el paladar.

Comer, Paladar

El origen de todo en Ma Khin Café

Steve Anderson es un habitual del Mercado Central de Valencia desde tiempos en los que nuestra memoria iba en calcetines cortos o casi. Su restaurante Seu Xerea,fue y es, un cruce de caminos entre varias culturas, pionero desde 1996 en trabajar la cocina de fusión. Y desde hace un año con Ma Khin Cafe continúa el crossover.

Comer, Paladar

Los tres platos de María Tinoco

Directora desde el 2007 de la galería mr.pink, un espacio expositivo abierto a las nuevas tendencias y disciplinas artísticas. A la hora de sentarse a la mesa, María Tinoco prefiere los valores seguros. Gastronomía tradicional, servicio impecable y una buena carta de vinos para compartir con amigos. Estos son sus lugares favoritos para el buen comer y beber:

Comer, Paladar

Puro producto en Askua

Askua es un restaurante de autores, así en plural. A Ricardo Gadea, su propietario gastrónomo, le gusta citar a los responsables de las materias primas de sus platos. Por escrito, la certificación llega a la mesa. El proveedor de quesos es Manglano. De carnes Luismi Garayar de San Sebastián. Desde allí también vienen las cocochas. El jamón es de Joselito. Las anchoas de Rafa López de Valencia…

Comer, Paladar

Algas que yo te cuente

Javier Morcillo o Javi Algas porque al final uno acaba por mimetizarse con lo que ama, es propietario del primer puesto de venta directa de algas en Valencia. En el Mercado de Ruzafa. Javier nos selecciona cuatro de ellas por sus cualidades organolépticas, especialmente valoradas en la cocina. Y porque no hay ingrediente estrella sin receta, cita algunos de los platos que nuestros cocineros elaboran con ellas.

Comer, Diseño, Paladar

Lienzos para las obras del chef

Karine Pascual ha diseñado la vajilla para el restaurante Gadhus, que ha cambiado Rocafort por el centro de Valencia. De un encuentro casual surgió el germen de diálogo entre chef y ceramista, plasmándose en unos más que recipentes de las recetas de Richi Goachet. Ingredientes y platos se funden de una manera tal, que cuesta creer que el medio no es la misma naturaleza.

Comer, Paladar

París bien vale una mesa

El chef valenciano que triunfa en Francia. José Manuel Miguel trabaja en sendos restaurantes con estrella Michelin. Primero fue en Goust y luego Il Vino, los dos restaurantes parisinos de su mentor, y mejor sumiller del mundo en el 2014, Enrico Bernardo.

Comer, Paladar

Tapas como molinos

Un día entre semana de cuya fecha no puedo acordarme, la Taberna Cervantes agota sus menús de mediodía porque la relación calidad-precio pareciera una broma de molinos de viento. A mitad camino entre el tapeo tradicional y las licencias de un gastro bar.