La exposición ‘Gastronomía Medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV’ celebra el 700 aniversario del recetario culinario más antiguo conservado en lengua catalana y una de las obras clave de la literatura gastronómica medieval

El Llibre de Sent Soví, escrito a mediados del siglo XIV, es el recetario culinario más antiguo conservado en lengua catalana y una de las obras clave de la literatura gastronómica medieval. Con 72 recetas, este manuscrito ofrece una rica descripción de la cocina de la época, reflejando un repertorio de técnicas y sabores que perduran en la gastronomía actual. Sus recetas, que prescinden de ingredientes como el tomate o la patata, nos revelan ingredientes y procedimientos antiguos que hoy siguen vigentes, como las picadas o los sofritos.

Para conmemorar el 700 aniversario de esta obra, la Universitat de València ha inaugurado en el Centre Cultural La Nau la exposición Gastronomía Medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV. La muestra, que estará abierta hasta el 4 de mayo en la Sala Acadèmia, se estructura en tres secciones: Cocina para leer. Los recetarios y sus ingredientes; Fogones medievales. La cocina como espacio de trabajo y creación; y Comer juntos en la Edad Media. El universo de la mesa.

La exposición incluye hornillos, morteros, platos de cerámica dorada, utensilios de cocina, vasos, piezas de orfebrería que adornaban mesas, libros de cuentas de banquetes, restos de alimentos conservados y arte gótico que ilustra esos momentos, además de montajes interactivos que transportan al visitante a un mundo perdido de sabores y olores.

El comisario de la exposición, Juan Vicente García Marsilla, doctor en Historia Medieval por la Universitat de València y profesor titular del departamento de Historia del Arte, nos describe que la primera sección muestra el contexto histórico en el que surgió el libro, presentando restos materiales de algunos de los ingredientes de las recetas y objetos que sirvieron para su producción o recipientes que un día los contuvieron.

La segunda parte exhibe instrumentos necesarios para ejecutar distintos pasos de las recetas, como lebrillos, morteros de madera, piedra o metal, maza o «mano», ollas y cazuelas. Destaca especialmente un huevo de gallina del siglo XV, encontrado en la Basílica de Alicante, que ha sido prestado por el MARQ (Museo Arqueológico de Alicante).

Finalmente, el tercer bloque de la muestra presenta testimonios visuales de banquetes medievales, incluyendo tres tablas y una predela de retablo que, aunque representan escenas bíblicas o hagiográficas, las ambientan en comedores del siglo XV para que sus primeros espectadores, los fieles que las veían en las iglesias, las entendieran mejor y pudieran interiorizar sus mensajes.

El arte de cocinar en la Edad Media

La vicerrectora de Cultura y Sociedad ha destacado que esta exposición recrea el contexto histórico del Sent Soví, «una joya bibliográfica de la UV« que se muestra por primera vez al público, en ese entorno creado desde el rigor científico y académico a través de esta exposición». También ha explicado que la institución está trabajando en este proyecto expositivo más de tres años y que en 2020 la Universitat de València ya publicó la edición facsímil de esta obra, que está entre los dos o tres recetarios más antiguos de toda Europa, según ha puntualizado el comisario de la muestra.

La exposición, producida por el Vicerectorat de Cultura i Societat, cuenta con un cuidado catálogo y se acompaña de un amplio programa de mediación cultural. Entre los meses de febrero y abril, habrá visitas guiadas con el comisariado de la exposición. Además, el 11 de marzo se inaugurará en la Sala Oberta la instalación artística La construcción del gusto. Carles Tarrassó. Perspectivas sobre la gastronomía y el deseo, que se podrá visitar hasta el 1 de junio.

Una muestra que ofrece una oportunidad única para adentrarse en la historia de la gastronomía medieval y apreciar la riqueza cultural de El Llibre de Sent Soví.