Gastrónoma ha arrancado en Feria Valencia con miles de profesionales y una primera jornada que ha puesto sobre la mesa algunos de los grandes temas que marcan el presente y el futuro de la gastronomía: la evolución de la cocina, el valor del producto, la sostenibilidad y la hospitalidad. Con 252 expositores y más de 200 ponentes, la feria reúne hasta el miércoles a profesionales y empresas de toda la cadena gastronómica.

La jornada inaugural ha combinado el encuentro profesional y el networking con todas las ponencias que se llevan a cabo en sus 10 escenarios: alta cocina, producto, café, vino, panadería, pastelería, AOVE… Una programación que ha estado repleta de competiciones de alto nivel y de debates que realmente interesan para el futuro del sector.

La inauguración oficial ha tenido lugar a las 12.00 horas y ha contado con la presencia de Miguel Barrachina, conseller de Agricultura de la Generalitat Valenciana; José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo; Ruth Merino Peña, secretaria autonómica de Representación ante la Unión Europea y las Comunidades Autónomas y Acción Exterior; M.ª Àngels Ramón-Llin, directora general de Producción Agrícola y Ganadera; Ernesto Fernández Pardo, director general de la Industria y Cadena Agroalimentaria; Francisco José Soria Calatayud, director general de Economía; Julio Delgado, director general de Industria; Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, y representantes de Feria Valencia.

Reconocimiento al talento mediterráneo

Uno de los momentos destacados ha sido la entrega de los galardones Ambaixadors del Mediterrani, que en esta edición han reconocido a Julieta Caruso, chef argentina que empezó su carrera en Mugaritz, y Pepe Dasí, profesional de Catarroja que desarrolla su trayectoria en Tailandia. Los premios distinguen a figuras que llevan la gastronomía mediterránea más allá de sus fronteras y contribuyen a difundir nuestros valores y cultura.

En la primera jornada también ha tenido protagonista Costa Blanca. Varios chefs alicantinos se han subido en los escenarios: Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos, y Aurora Torres han sido algunos de los nombres de esta jornada Costa Blanca. También se ha vivido un momento de emoción, al entregar el premio ‘Uno de los Nuestros’ al Referente Hospitalidad Mediterránea al restaurante El Xato, de La Nucía, por una forma de entender la hospitalidad basada en la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio.

Grandes nombres de la cocina y el producto

Las ponencias han sido uno de los ejes del primer día. El escenario principal se ha abierto con un ronqueo del atún de Japofish, un espectacular despiece de un pescado en directo que normalmente se hace en alta mar. Se ha reflexionado sobre las nuevas formas de comer. La tradición y la actualidad se han sentado en la misma mesa en la que se ha debatido sí los menús degustación desaparecerán, por qué ya no comemos tanto y si los chefs se están adaptando a esta nueva realidad. De un lado estaba Sacha Hormaechea, defendiendo la tradición y el comer. Por otro, el nutricionista Pablo Ojeda. Alberto Granados, moderador de esta mesa lo ha dejado claro: «Señores chefs ya no comemos tanto».

Por su parte, Juanlu Fernández, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol ha dado una charla magistral con el foie gras en el foco de la ponencia, defendiendo este producto como una joya de la Gastronomía mundial.

El mejor sumiller de España y el mejor pastelero se deciden en Gastrónoma

El lunes ha estado marcado por el arranque de varias competiciones: las pruebas del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), que han mostrado en directo como hacer tartaletas sablé o polvorones y han captado la atención de los profesionales que han visitado hoy Gastrónoma.

También se han llevado a cabo catas en las que ha sido protagonista la uva Bobal. Diego Morcillo y Maximiliano Bao han realizado la cata Maestros de la Bobal, a cargo de la bodega Vicente Gandía centrada en sus últimas novedades y en el trabajo desarrollado con esta uva mientras que Diego Pérez, ha mostrado tres elaboraciones: espumoso, rosado y tinto en otra cata a cardo de la DO Utiel Requena. El recorrido por las variedades del arco mediterráneo se ha completado con Alejandro Padín y su selección de cuatro vinos elaborados a partir de variedades recuperadas.

Una agenda que refleja la amplitud de Gastrónoma y la diversidad de disciplinas que forman parte de la gastronomía actual. “La sensación es muy buena, con actividad en los stands y movimiento en torno a nuestros 10 escenarios”, ha declarado el director de Gastrónoma, Alejandro Roda.

El martes: la sala y el producto en restaurantes con estrella

Para la segunda jornada se espera más emoción, más cocina, estrellas y soles sobre el escenario y el producto como la base de todo. Un ejemplo será la ponencia sobre el pescado, que abordará algunas preguntas: ¿llegará a los restaurantes limpio, fileteado y listo para cocinar? ¿Qué papel tendrán las lonjas, pescaderías y mercados de abastos?

Paco Pérez, al frente de Miramar, Enoteca Paco Pérez; Aitor Arregi, de Elkano (Getaria) y Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente (Cádiz), especializado en el estudio y aprovechamiento de los recursos marinos debatirán sobre este tema con Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía como moderador.

La sala también será protagonista. “Hemos subido al escenario por primera vez en la historia de un congreso a tres grandes de la sala: Xavi Alba, del restaurante Enigma de Albert Adrià, Mariana Suarez del Celler de Can Roca y Diego Sandoval, de Coque”, cuenta Maje Martínez directora de contenidos de Gastrónoma.

La cocina de vanguardia y la tradición volverán a encontrarse con Carolina Álvarez, reconocida chef y jefa de cocina de Flores Raras, del grupo Quique Dacosta, y el chef de Deessa, ambos restaurantes con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, que reflexionarán sobre cómo el producto, la creatividad y la excelencia conviven en la alta cocina.

El vino y los destilados, catas únicas que solo se viven en Gastrónoma

El vino tendrá también un espacio destacado en la programación del martes con una cata de Bodegas Allende dirigida por su enólogo, Miguel Ángel de Gregorio. Una ocasión excepcional para acercarse a algunos de sus vinos más singulares de la mano de quien mejor conoce su elaboración y su filosofía. Una cata concebida como una experiencia difícil de repetir, tanto por la selección de vinos como por la oportunidad de descubrirlos con la mirada de su creador.

El viaje por el territorio continuará con los vinos de Don Quijote, una propuesta que reunirá hasta doce botellas diferentes para recorrer las tierras manchegas a través del vino, con la figura del ingenioso hidalgo como hilo narrativo. Una forma de descubrir la diversidad vitivinícola de La Mancha y su vínculo con la cultura y el paisaje.

Y para quienes prefieren explorar otros registros, el espacio dedicado a los licores del mundo reunirá una selección de whiskies, rones y mezcales en un recorrido por diferentes tradiciones y formas de entender los destilados. La experiencia se completará con chocolate made in Valencia, en un encuentro entre bebidas, aromas y sabores que invita a descubrir nuevas combinaciones.

El pan, entre el oficio artesano y el relevo generacional

La panadería seguirá siendo otro de los grandes ejes de Gastrónoma. El espacio #Pandeverdad volverá a reivindicar el valor del oficio, la técnica y el conocimiento del producto, mientras el concurso Nuevas Promesas de la Panadería, que se celebra entre el martes y el miércoles, pondrá el foco en el talento emergente y en el relevo generacional de un sector que combina tradición, innovación y exigencia técnica.