Foto: Eva M. Rosúa.
Se llama Giramon y se apellida taska de barrio. Es un recoleto lugar en Duc de Gaeta 54, en el mismo espacio donde hace muchos años se comía muy bien en Rincón de Ademuz. Al frente, Jose Gagliardi y Mihaela Sova. La Sucursal o Ma Khin Café en el curriculum. Mucho mimo en la cocina, producto de calidad e imaginación en los platos. Tienen su propio huerto, hacen su pan y militan en el abastecimiento de proximidad.
Foto: Eva M. Rosúa.
Su cocina es de las que reactivan los sentidos. Fruto de la inquietud y el trabajo. Alimentos que maridan en el plato y eclosionan en el paladar. La vieja (y casi olvidada) sensación de descubrir nuevos sabores. Y de hacerlo con ingredientes de uso diario y sin estridencias ni materia prima exótica. Gagliardi sigue reivindicando el puerro, ¡y de qué manera!, aquí asado, con jamón de recebo, queso cremoso y confitura de tomates y pistachos. Ojo, también, con los mejillones (clóchinas cuando es temporada) en escabeche cítrico, labneh, hierbabuena y avellanas (coronado por higos el día que fuimos, suertudos que fuimos). La carta tiene más joyitas que mejor descubrir en persona. De miércoles a viernes tiene menú a mediodía. Sí, ya tardas.
