El ramen comparte la filosofía del cocido: una variedad de ingredientes cocinados con paciencia en la que el sabor de uno, supera al anterior en ¡wow! Aquí hay fideos largos en lugar de arroz, también hay carne (de cerdo), verduras (de mar) como el alga nori, además de bambú, maíz, chalotas, cebollino… Solo que todo de un vuelco.
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La estilista de moda nos ayuda a buscar sitio para comer en Valencia. Se decanta por tres restaurantes muy diferentes los unos de los otros, al igual que su ubicación. Así, elige cocina asiática, de fusión y marinera.
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Las bravas del bar Ricardo merecen la peregrinación. Si el Dr. Zamenhof que da nombre a la calle del bar, fracasó en su idea de una lengua común, el esperanto; la receta de estas bravas podrá ser entendida por cualquiera que las pruebe.
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El periodista valenciano es Redactor Jefe de Moda de la revista Vogue. Ahora vive en Madrid, pero los fines de semana que puede se escapa a su casita de la Malvarrosa y sale a comer a sus sitios preferifos de la ciudad. Este es su top tres.
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«Noches sin dormir», diario del último invierno en Nueva York de la escritora Elvira Lindo. Una reflexión sobre la ciudad que la acogió durante años, en una cuidadísima edición a cargo del sello Oficio Ediciones, Colección Lindo&Espinosa.
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Para que nada se olvide hay bares como Taberna Vasca Che. Su oferta de platos combinados merecen un aplauso o dos. Imposible no hacerlo cuando las maravillas visitan tu mesa: bacalao a la vizcaína, pimientos rellenos de carne, croquetas, albóndigas con patatas fritas,…
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La arquitecta valenciana, Sonia Rayos, elige sus tres sitios preferido para comer en Valencia. Una selección en la que prima el cuidado de los lugares por el buen producto. Tomen nota: Tasca Ángel, Coloniales Huerta y el restaurante Vertical. Buen provecho.
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En el estómago de la galería Jorge Juan habita desde hace menos de medio año el restaurante Gadhus. De Rocafort al centro de Valencia para ampliar la cocina, que con maestría realiza el cocinero Richi Goachet. Perú-Valencia-País Vasco sería el triángulo de unos platos que combinan mucha locura con técnica.
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Myriam Moreno, mención especial Premio Ciudad de Valencia, en la última edición del certamen Valencia Crea, por el diseño de producto con la obra «Lo aprehendido», se sube a Generación LasNaves. Su propuesta multidisciplinar de escultura, instalación y joyería artística posee la conexión del rojo vital.
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Textura, consistencia, ojos y gañas. Son algo así como el abcd del pescado fresco. Rosa Segarra con más de 33 años de experiencia en su parada del Mercat del Cabanyal nos instruye: «El peor enemigo del pescado es el hielo y el tiempo». En contacto con el agua gélida, el pescado hasta cambia de color.
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Ximo Espinosa es editor en Oficio-Lindo&Espinosa, que el pasado mes de noviembre lanzó su proyecto más ambicioso hasta la fecha: los diarios de Elvira Lindo, «Noches sin dormir», a la sazón socia del sello editorial. Es de gustos gastronómicos «clásicos» y elige sus tres lugares favoritos para comer en Valencia.
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Los nachos son a la vez pan y tenedor. Corresponden a esa categoría de alimentos que sirve para acompañar cualquier salsa y permite prescindir de cubiertos. Un invento con pericia de pala para arrastrar todo lo que se pone por delante. Triángulos de maíz frito por obra y gracia de la fusión Tex-Mex. Marchando una cata.
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