Paladar

Paladar, Tres Platos

Los tres platos de Juan Domingo

Los tres platos de Juan Domingo

Juan Domingo es diseñador y artista intermitente, amante de la serie B y la cultura bizarra. Cree que las recomendaciones en la hostelería son difíciles, como una especie de ser vivo que por suerte o desgracia avanza no siempre en la dirección adecuada. Aún así, aquí están sus favoritos.

Paladar, Tres Platos

Los tres platos de Luci Romero

Los tres platos de Luci Romero

Entre versos y bocados exquisitos. La librera (Librería Bartleby) y poeta Luci Romero comparte sus sitios preferidos para comer en Valencia, aquellos que el aportan diversas sensaciones como serenidad, el repetir hasta no poder más o una explosión de sabores que le hace saltar del asiento.

Cómics, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

Ferran Adrià enamorado del Mibu

En marzo de 2003, una privada conexión entre Japón-España cambiaría el rumbo de nuestra gastronomía. Los propietarios del restaurante tokiota Mibu (el matrimonio Hiroyoshi y Tomiko Ishida) son invitados por Ferran Adrià a elBulli para poner en práctica, sin cortapisas, su cocina japonesa.

Paladar, Tres Platos

Los tres platos de Taiat Dansa

Los tres platos de Taiat Dansa

Ellas son Inma García y Meritxell Barberá, o lo que es lo mismo Taita Dansa. Algunas de las grandes ideas de esta compañía se han cocinado en bares y restaurantes, muchas coreografías han surgido con el menú de los tres que hoy recomiendan.

Comer, Paladar

Ilustración: Eva M. Rosúa.

Olfateando el hot dog

Un perrito caliente, un hot dog, requiere pese a su condición de fast-food, todo el esmero de las comidas que se retratan en el impacto de un buen punch. En Valencia, la ruta diletante en busca de diversión perruna, nos lleva de norte a sur de la ciudad, siguiendo el rastro del ketchup por el camino.

Paladar, Tres Platos

Foto: Jesús De Santos.

Los tres platos de Jesús Sáez

El músico Jesús Saéz (Llum, The Standby Connection, ex-Polar) comparte sus tres sitios preferidos para comer en Valencia. Kamos, Entrevins y Ricard Camarena Restaurant son sus recomendaciones. Buen gusto para comer y para componer canciones.

Comer, Paladar

Lo griego sienta tan bien

Lo griego sienta tan bien

Hay gastronomías que divierten, las hay que directamente alimentan, y unas cuantas podríamos definirlas como del bienestar. La griega es una de ellas. Una sencilla ensalada de queso feta con D.O., tomate, pepino y aceitunas de kalamata sabe bien y te lleva al olimpo de la digestión.

Paladar, Tres Platos

Los tres platos de Paco Gisbert

Los tres platos de Paco Gisbert

Paco Gisbert se trasladó a Barcelona hace cuatro años. Allí es el jefe de redacción de la revista Primera Línea, pero no olvida sus orígenes y viaja a Valencia cuando puede para ver a su familia y amigos y disfrutar de su gastronomía. Estos son sus lugares favoritos para comer y beber.

Comer, Paladar

Novela de autor en The Book

Novela de autor en The Book

Alfonso J. Lanzas escribe con excelente caligrafía cualquier menú de mediodía. Entrantes que pueden abarcar tapas apetecibles como el hojaldre de anchoa con crema de queso y mango o una hamburguesita thai mar y montaña.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

Y al séptimo día, Ciro

Condensar en el pequeño espacio de una tapa los sabores de nuestras referencias más cercanas con técnicas que las subliman, es hacer lo sencillo doblemente deseable. Capturar el tiempo, provocando que dentro de este ruido infernal en el que vivimos, otro tiempo suene más despacio.

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Los tres platos de Clara Andrés

Los tres platos de Clara Andrés

Los sitios preferidos para comer en Valencia de la cantautora de Oliva. Tres lugares distintos en los que se practica tres tipos de comida bien diferente. Algo así como sacarse un billete para un viaje por las papilas gustativas.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

El misterioso caso del alimento seco

El cucurucho de papel con las compras a granel de alimentos secos es uno de los placeres privados que solo se reviven en mercados y escasísimas tiendas. En ellas, es muy importante la mesura y la magia de estos alimentos, que rehidratados pueden devenir en un plato sencillo con sabores que el paladar explorará.

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Los tres platos de Uke

Los tres platos de Uke

El dúo musical Uke enfoca su selección a los viajes. Restaurantes que han traído a Valencia la gastronomía de otros países y que están hechas desde el corazón, donde la pasión, el talento y la cercanía es su principal motor.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

El garage del pollo

En El Garatge, haciendo honor a su lema “tapes i pollastre”, la carne está suculenta, bien comprada y elaborada. Desde unas admirables croquetas de puchero hasta las brochetas de pollo saté marinadas al estilo tailandés con salsa de cacahuete.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

La pastelería china de Pelayo

Desde tartas por raciones, pasando por bubble teas, donuts clásicos, una amplia selección de panes tipo molde, brioche rellenos de ingredientes dulces o salados, como los panecillos que en su interior esconden una brizna de carne seca al horno.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

La vuelta al bao en 7 días

Las delicias del mollete oriental en My Bao. Un caliente bocado callejero de esos que chorrean, te zampas con una sola mano y ya estás pensando en el siguiente. En MyBao, te puedes sentar y revivir la euforia de los sabores con el clásico panceta asian style que lleva salsa de cacahuete, pepino, sriracha y cilantro.

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Los tres platos de Merxe Navarro

Los tres platos de Merxe Navarro

Los sitios favoritos para comer en la ciudad de esta arquitecta valenciana. De la cocina marroquí de Aleimuna al menú diario de deli_rant, pasando por ese local que ya enamora desde su mismo nombre: Bar Tonyina. Que os aproveche.

Comer, Paladar

Foto: Eva M. Rosúa.

Lleterola fina

Lleterola fina, repetían madres y abuelas para anunciarnos el manjar en días contados a la mesa, famoso por su fósforo. Los niños, tan poco dados en general a la exploración de sabores, la desdeñábamos hasta que en la edad adulta la buscamos con indesmayable deleite.

Comer, Paladar

La imaginación es verde

La imaginación es verde

La carta-pizarra de Nehuen es corta. Sin huevos, ni lácteos. Pero eso, lejos de ser un problema, anima a su creador a idear nuevas propuestas como la tosta de falso cheddar elaborada con altramuces. Hace lo mismo con almendras.

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Los tres platos de Rubén Fuentes Fuertes

Los tres platos de Rubén Fuentes Fuertes

Rubén Fuentes Fuertes es escultor. Valenciano, pero ahora viviendo y trabajando en Madrid. Le preguntamos por sus tres sitios preferidos para comer en Valencia. Su respuesta combina la cocina asiática del Mey-Mey, las latas de La Conservera y los sabores gamberros de El Copón.