paladar

Todo lo que cabe en una lata

La Conservera es un paraíso donde las latas (principalmente de empresas portuguesas que preservan los métodos tradicionales) se te abren con la misma naturalidad (falanges a salvo) que unos berberechos al vapor. La belleza de una lata empieza en su exterior.

Un verano japo-mexicano

El verano. Los hábitos cambian, las comidas cambian, nuevos productos de temporada llegan a los mercados con el calor. Y las recetas se vuelven despreocupadas, más rápidas y frescas. Pero ¿qué ocurre en el resto del mundo? Paladar de Verlanga viaja a Japón y a México para ver qué se cuece.

En casa de Rakel

En Karak, Ka-Rakel (Cernicharo) la potencia con control sigue las premisas de anarquía, respeto al producto y comida saludable. La primera es la más genuina y tienen que ver con seguir su propio instinto, un camino que pasa por todo aquello que le gusta hacer.

El garage del pollo

En El Garatge, haciendo honor a su lema «tapes i pollastre», la carne está suculenta, bien comprada y elaborada. Desde unas admirables croquetas de puchero hasta las brochetas de pollo saté marinadas al estilo tailandés con salsa de cacahuete.

La comida más importante del día (I): Monviso Italian Café

El ineludible desayuno. La comida mas económica del día y la que nos puede salir más cara. Porque un mal desayuno deriva en un mal comienzo que te puede arruinar toda la jornada. Una estupenda opción es hacerlo en Monviso, con denominación de origen italiano.

Guía exprés para comer Ramen

El ramen comparte la filosofía del cocido: una variedad de ingredientes cocinados con paciencia en la que el sabor de uno, supera al anterior en ¡wow! Aquí hay fideos largos en lugar de arroz, también hay carne (de cerdo), verduras (de mar) como el alga nori, además de bambú, maíz, chalotas, cebollino… Solo que todo de un vuelco.

El lenguaje universal de las tapas

Las bravas del bar Ricardo merecen la peregrinación. Si el Dr. Zamenhof que da nombre a la calle del bar, fracasó en su idea de una lengua común, el esperanto; la receta de estas bravas podrá ser entendida por cualquiera que las pruebe.

Los tres platos de Daniel Borrás

El periodista valenciano es Redactor Jefe de Moda de la revista Vogue. Ahora vive en Madrid, pero los fines de semana que puede se escapa a su casita de la Malvarrosa y sale a comer a sus sitios preferifos de la ciudad. Este es su top tres.

Sencillas cosas, bien dispuestas

Para que nada se olvide hay bares como Taberna Vasca Che. Su oferta de platos combinados merecen un aplauso o dos. Imposible no hacerlo cuando las maravillas visitan tu mesa: bacalao a la vizcaína, pimientos rellenos de carne, croquetas, albóndigas con patatas fritas,…

Los tres platos de Sonia Rayos

La arquitecta valenciana, Sonia Rayos, elige sus tres sitios preferido para comer en Valencia. Una selección en la que prima el cuidado de los lugares por el buen producto. Tomen nota: Tasca Ángel, Coloniales Huerta y el restaurante Vertical. Buen provecho.

Y Gadhus se tragó a la ballena

En el estómago de la galería Jorge Juan habita desde hace menos de medio año el restaurante Gadhus. De Rocafort al centro de Valencia para ampliar la cocina, que con maestría realiza el cocinero Richi Goachet. Perú-Valencia-País Vasco sería el triángulo de unos platos que combinan mucha locura con técnica.

Las claves de un pescado fresco (los ojos nunca mienten)

Textura, consistencia, ojos y gañas. Son algo así como el abcd del pescado fresco. Rosa Segarra con más de 33 años de experiencia en su parada del Mercat del Cabanyal nos instruye: «El peor enemigo del pescado es el hielo y el tiempo». En contacto con el agua gélida, el pescado hasta cambia de color.

El cheesecake palestino que se hace en Valencia

Uno de los bocados dulces con queso más consumidos en Israel, Jordania, Líbano, … es el knafeh. Porque ya sabemos que en cuestión de autorías cada uno quiere llamar a la creación por su nombre. En esta ocasión el origen apunta a Nablus, Palestina. Lo que no cambia es la admirable mezcla de este pastel dulce para tomar a cualquier hora.

Cuatro placeres sin complicación

Hay que reivindicar el placer de los bocados sencillos sin más aderezo que una buena materia prima y algo de gracia en forma de aceite, o un buen condimento. Al igual que uno visita una ciudad atraído por un único monumento, a estos lugares valdría la pena acudir con burreras para catar ciertos tesoros de su carta. Ojo, no son hallazgos a precio de oro.

El arte de la empanadilla

A la humilde empanadilla se le ha de agradecer cumplir su importante misión: saciar nuestra hambre en itinerancia. La búsqueda de este pequeño bocado es un peregrinar incesante por los hornos de nuestra ciudad. A la caza de la novedad, el clasicismo o simplemente, una sencillez en la elaboración de uno de los bocados que nos han salvado más de una comida o almuerzo.

Mar, tierra y Sergi Peris

Los patios traseros de los centros comerciales suelen ser lugares no frecuentados, de paso rápido. Detrás del C.C. Aqua, en el cruce con la prolongación de una Alameda en un tramo en el que la palabra paseo carece del sentido original para el cual se creó, hay una capilla de la gastronomía capitaneada por un cocinero joven y talentoso en el que hay que detenerse.

El sabor de los pequeños detalles

La Comisaría se presenta como una cocina de fusión asiática-mediterránea, y su jefe de cocina (pequeña y bien apañada) Eddie Phillips lleva un largo recorrido en los fogones. Pese al motivo conductor de la decoración y el concepto de restaurante de tapas y bebidas ilegales, enfocado a pasar un rato en el trullo, a esta comisaría se va para pasarlo muy bien.

La casa del curry

Asombra la predisposición de la gastronomía india a mostrar miles de platillos con filtro saturado. En Patraix, existe un paraíso del curry, Indian Curry House, especialista en Tandoori (horno cilíndrico) y en dar colorido a los platos que sirven a la mesa.

El origen de todo en Ma Khin Café

Steve Anderson es un habitual del Mercado Central de Valencia desde tiempos en los que nuestra memoria iba en calcetines cortos o casi. Su restaurante Seu Xerea,fue y es, un cruce de caminos entre varias culturas, pionero desde 1996 en trabajar la cocina de fusión. Y desde hace un año con Ma Khin Cafe continúa el crossover.

Puro producto en Askua

Askua es un restaurante de autores, así en plural. A Ricardo Gadea, su propietario gastrónomo, le gusta citar a los responsables de las materias primas de sus platos. Por escrito, la certificación llega a la mesa. El proveedor de quesos es Manglano. De carnes Luismi Garayar de San Sebastián. Desde allí también vienen las cocochas. El jamón es de Joselito. Las anchoas de Rafa López de Valencia…

Tapas como molinos

Un día entre semana de cuya fecha no puedo acordarme, la Taberna Cervantes agota sus menús de mediodía porque la relación calidad-precio pareciera una broma de molinos de viento. A mitad camino entre el tapeo tradicional y las licencias de un gastro bar.

Los tres platos de Carla Fuentes

A la ilustradora Carla Fuentes le gusta comer y comer bien. Por ello, elige sus tres lugares favoritos en Valencia para celebrar el placer de sentarse a mesa, y a veces, ni a mantel.

El último plato

Si las comidas empezaran por el postre, seguramente, no pediríamos solo uno para compartir, elegiríamos una bebida para acompañarlo, sería lo primero que miraríamos en la carta… Si las comidas empezaran al revés, le daríamos mucha más importancia al último plato.

Saiti, la experiencia de los sentidos

Entrar en el restaurante de Vicente Patiño es adentrarse en lo más profundo del mar. Su menú diario (hay otras sintonías posibles), de cuatro entradas y postre, con la opción a mediodía de un plato principal de pescado o arroz, da la oportunidad de bucear, y la inmersión bien vale la pena.

Se abre el telón…

Se abre el telón y aparece una nueva temporada de Verlanga. La tercera. Con un montón de novedades que esperamos sean de vuestro agrado. Entre ellas, dos revistas que en formato newsletter llegarán a vuestro correo (previa suscripción), con contenidos exclusivos que no podréis encontrar en Verlanga

Nacen Paladar y Bis

Dos nuevas revistas semanales se incorporan a la oferta de Verlanga. Se trata de Paladar y Bis, dos nuevas publicaciones en torno a la gastronomía y la música (en formato newsletter) que podréis recibir, gratuitamente, en vuestro correo. Los contenidos de ambas serán exclusivos y no aparecerán en ninguna sección de la web.

Y de repente, un cocido

Se traspasa la puerta y al habitual ronroneo de la televisión se suma el de un lleno absoluto en las mesas, entregados los comensales a devorar las viandas que aún lanzan pequeños destellos de humo. Es el bar La Luna, en la calle Río Arcos, y los lunes toca cocido.

Ricard Camarena: Tan cerca y tan lejos

El cocinero valenciano estrena un menú en el que recupera varios platos clásicos de su trayectoria como la menestra de verduras de invierno con velouté de su escabeche o el arroz Margheritta.

El menú primaveral de Ximo Carrión

Su blog, Fentdetutto, es una oda a la cocina hecha con un esmero y gusto por el detalle que nos hacen salivar cada vez que lo visitamos. Nadie mejor, pues, para que nos recomiende unos cuantos platos para disfrutar, todavía más, de la primavera.

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