Comer

Comer, Paladar

Puro producto en Askua

Askua es un restaurante de autores, así en plural. A Ricardo Gadea, su propietario gastrónomo, le gusta citar a los responsables de las materias primas de sus platos. Por escrito, la certificación llega a la mesa. El proveedor de quesos es Manglano. De carnes Luismi Garayar de San Sebastián. Desde allí también vienen las cocochas. El jamón es de Joselito. Las anchoas de Rafa López de Valencia…

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Algas que yo te cuente

Javier Morcillo o Javi Algas porque al final uno acaba por mimetizarse con lo que ama, es propietario del primer puesto de venta directa de algas en Valencia. En el Mercado de Ruzafa. Javier nos selecciona cuatro de ellas por sus cualidades organolépticas, especialmente valoradas en la cocina. Y porque no hay ingrediente estrella sin receta, cita algunos de los platos que nuestros cocineros elaboran con ellas.

Comer, Diseño, Paladar

Lienzos para las obras del chef

Karine Pascual ha diseñado la vajilla para el restaurante Gadhus, que ha cambiado Rocafort por el centro de Valencia. De un encuentro casual surgió el germen de diálogo entre chef y ceramista, plasmándose en unos más que recipentes de las recetas de Richi Goachet. Ingredientes y platos se funden de una manera tal, que cuesta creer que el medio no es la misma naturaleza.

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París bien vale una mesa

El chef valenciano que triunfa en Francia. José Manuel Miguel trabaja en sendos restaurantes con estrella Michelin. Primero fue en Goust y luego Il Vino, los dos restaurantes parisinos de su mentor, y mejor sumiller del mundo en el 2014, Enrico Bernardo.

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Tapas como molinos

Un día entre semana de cuya fecha no puedo acordarme, la Taberna Cervantes agota sus menús de mediodía porque la relación calidad-precio pareciera una broma de molinos de viento. A mitad camino entre el tapeo tradicional y las licencias de un gastro bar.

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Los tres platos de Carla Fuentes

A la ilustradora Carla Fuentes le gusta comer y comer bien. Por ello, elige sus tres lugares favoritos en Valencia para celebrar el placer de sentarse a mesa, y a veces, ni a mantel.

Comer, Paladar

El último plato

Si las comidas empezaran por el postre, seguramente, no pediríamos solo uno para compartir, elegiríamos una bebida para acompañarlo, sería lo primero que miraríamos en la carta… Si las comidas empezaran al revés, le daríamos mucha más importancia al último plato.

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Saiti, la experiencia de los sentidos

Entrar en el restaurante de Vicente Patiño es adentrarse en lo más profundo del mar. Su menú diario (hay otras sintonías posibles), de cuatro entradas y postre, con la opción a mediodía de un plato principal de pescado o arroz, da la oportunidad de bucear, y la inmersión bien vale la pena.

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Deconstruyendo La Mocadorà

Le damos la vuelta a la tradición gastronómica valenciana del 9 de octubre (sí, la de pañuelos escondiendo tutti frutti y verduritas de mazapán con las pertinentes Piuleta i Tronador) con una escudería de lujo: Víctor Rodrigo (Samsha), Axel Pitarch (Nariz de Plata 2014), Jesús Machí (Horno San Bartolomé) y Miquel Boix (Cerveza Tyris). Así debería ser la Mocadorà del futuro.

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La anguila tiene mil caras

El Puerto de Catarroja es unos de los lugares de peregrinación para comerse un all-i-pebre de anguila, pero decir anguila en Valencia es sinónimo desde hace tiempo de otras elaboraciones. La anguila tiene mil trajes y es a la brasa cuando adquiere un sabor particular. Aunque no el único basta leer este artículo para comprobarlo.